| Secondo la filosofia di Hervé tutto parte dal lavoro in vigna: "Riservo una cura particolare e rispettosa alla pianta per evitare trattamenti superflui al vigneto, arrivando alla vendemmia con un grappolo sano e maturo. In cantina poi, con l'aiuto dell'uomo, la natura farà il suo lavoro normale." E' per questo motivo che la maggior parte de lavoro di Hervé si svolge in vigna all'aria aperta a curare l'ettaro e mezzo di vigneti Petit Rouge, Cornalin, Fumin, Gamay, Chambave Muscat. I vigneti sono tutti autoctoni eccetto il Gamay che ha origine dal Beaujolais e lo Chambave Muscat, che è un vitigno storico della tradizione valdostana. |
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